39健康网|猪油是心血管“杀手”？常吃猪油不健康？不敢吃猪油的可以看看
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小时候 ， 看着妈妈将一盆盆肥肉放到锅里炸 ， 炸完后的油倒出来之后 ， 就会变成“冰淇淋” 。
这些“冰淇淋”其实就是猪油 。
【39健康网|猪油是心血管“杀手”？常吃猪油不健康？不敢吃猪油的可以看看】猪油不管加到什么菜里面去 ， 都只有一个感受 ， 那就是“香”！
简简单单的猪油拌饭 ， 都能“干”上两碗 。 吃完饭再捧着一碗“猪油渣”看动画片 ， 那滋味不是一般的好 。
可是猪油的香 ， 是真的“香”吗？看完下文 ， 可能会颠覆你的想法 。
?一、原来不是猪油香 ， 是脑子觉得香
我们判断某种食物香不香 ， 首先得先闻到味 ， 比如羊肉有膻味 ， 当我们闻到膻味时就能判断是羊肉 。
而油脂由于其本身挥发性弱 ， 所以很难闻到味道 。 但像猪油这种动物油脂 ， 在加工（熬猪油）的过程中 ， 会发生一种叫美拉德反应的化学反应 ， 将醛、酮等物质与氨基酸结合 。
因经过了高温洗礼 ， 所以不太容易挥发 ， 这时我们就可以很敏锐地闻到这些物质 ， 并且把它们「定义」为香气 。
所以 ， 我们之所以能闻到特别明显的猪油香气 ， 并不是因为它本身香 ， 而是我们的大脑自己定义的香 。
?二、猪油其实没有特殊功效
说到猪油 ， 除了“香”这一点外 ， 不少网友还给它赋予了多种神奇的功效 ， 比如“猪油能解河豚毒” 。
那么 ， 猪油真的能解毒吗？
先给个定论：不能 。 为何这么说 ， 我们先来了解下河豚毒素 。
这是一种极强的毒素 ， 属于非蛋白性神经毒素 ， 结构稳定 ， 很难被破坏 ， 像蒸煮、油炸及腌制等常规的烹煮方式对其都造不成影响 ， 且临床上暂时也没有明确的特效解毒剂 。
一旦中毒 ， 只能选择催吐、洗胃或者药物治疗等方式来“排毒” 。 而且猪油当中并没有什么特殊成分 ， 也没有任何一种成分在动物实验中被证实有拮抗河豚毒素的作用 。
所以 ， 中了河豚毒素 ， 别想着吃什么猪油解毒 ， 小心丢了命 ， 老老实实去医院才是王道 。
?而关于猪油 ， 还有一种说法是猪油也就闻着香 ， 其实一点都不健康 ， 会诱发心血管疾病 。
那么 ， 猪油真的不健康吗？关于猪油健不健康 ， 其实是有争议的 。
在回答这个问题前 ， 我们先来了解下猪油的成分 ， 它主要由脂肪组成 ， 这也是它之所以被归类到不健康范畴的一大原因 ， 因为它当中饱和脂肪含量比较高 。
而关于饱和脂肪与心血管疾病风险之间的关联一直存在着争议 。
根据全球知名医学杂志《柳叶刀》2017年的一项报道显示：总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有什么明显的相关性 。
而美国心脏协会于2020年对多篇研究的联合分析也表明：并没有什么证据可以证实饱和脂肪的摄入与心脏病的风险存在关联 。
所以 ， 猪油只是一种普通的食材 ， 适量食用 ， 不会有什么健康威胁 。 当然 ， 如果存在心血管疾病、高血脂、高血压等疾病的患者 ， 最好少吃猪油 ， 不然摄入过多脂肪 ， 对病情不利！
?三、猪油、花生油、大豆油……应该选哪个？
目前市面上售卖的油类有很多 ， 比如猪油、花生油、大豆油 ， 那这些油哪个比较好呢？我们应该如何选择？
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