特医食品|非全营养配方食品——蛋白质组件的工艺设计
非全营养配方食品中含有的营养素比较单一 ， 产品设计的目的是为了满足目标人群某一方面或者某几方面的营养需求 。 该类产品不能作为单一营养来源满足目标人群的营养需求 ， 需与其他食品配合使用 ， 一般包括：营养素组件（蛋白质组件、脂肪组件、碳水化合物组件）、电解质配方、增稠组件、流质配方、氨基酸代谢障碍配方等 。
蛋白质参与机体的每一个环节 ， 被称之为“生命之源” ， 由于临床患者的个体营养状况、营养需求及疾病的代谢特点不同 ， 全营养配方产品不能完全满足所有患者的需求 ， 因此蛋白质组件就具有巨大的意义 。
【特医食品|非全营养配方食品——蛋白质组件的工艺设计】蛋白质组件产品工艺设计
蛋白质组件配方因为原料种类少而相对比较简单 ， 对于含有一种以上蛋白质的整蛋白型蛋白质组件 ， 其常规的生产工艺可以借鉴蛋白质的生产工艺 ， 在等同粉体学参数的情况下可以做干法混合 ， 若其粉体学参数差异较大 ， 则需采用其他手段进行混合 ， 以确保配方中的蛋白质混合均匀 。 对于蛋白质组件可以采用干法或湿法生产 ， 其优缺点也相对明显 。 干法生产成本低 ， 生产品种受限且产品均匀性可能存在风险；湿法生产均匀性好 ， 但是生产成本高 ， 同时对设备要求也比较高 。
一、干法生产
将两种不同的蛋白质进行混合 ， 干法混合工艺具有方便快捷、易于调整、设备较少 ， 项目前期费用低的优点 。 但该方法存在一定的局限性 ， 以一种蛋白质组件产品含有乳清蛋白和酪蛋白两种蛋白为例 ， 这两种蛋白质的堆密度和色泽均存在一定的差异 ， 因此纯粹干法生产会导致该产品出现不均匀现象 。
二、湿法生产
将蛋白质分散在水中 ， 再经喷雾干燥而成 ， 该法生产产品的均匀性和分散性均优于干法生产的产品 ， 喷雾形成的颗粒状态疏松 ， 形成类葡萄形的粉体颗粒 ， 速溶效果好 ， 产品指标相对稳定 。 但湿法生产也存在一定的缺陷 ， 如果配方中的酪蛋白较多 ， 若存在离子则可能导致分散液的黏度增加 ， 导致生产的便利性降低或者需要额外增加分散溶剂 ， 从而造成能耗增加 。
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