一、在腌制鸡肉的时候，除了添加食盐、生抽、料酒等，还可以加入适量的淀粉水，让鸡肉吸收水分 。二、可以加一个鸡蛋腌制鸡肉 。三、鸡肉在还没剁成小块前用白醋浸泡 。四、炒的时候倒入适量的啤酒 。
鸡肉不要炒太久，而且应该是使用大火爆炒，一般炒至鸡肉明显收缩就可以起锅了，否则会越炒越干 。
用淀粉或鸡蛋腌制鸡肉的时候，应该用手使劲地抓几下，这样可以使鸡肉更好吸收 。
【炒鸡肉嫩而不柴的诀窍】往鸡肉里面添加啤酒，不仅可以提升鸡肉的香味，还可以使鸡肉更鲜嫩 。
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