鱼香肉丝菜做法？1．将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀 2．葱姜蒜洗净切丝备用 。3．木耳和胡萝卜切丝备用 。4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
鱼香肉丝是哪里的特色菜鱼香肉丝是一道常见川菜 。鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味 ， 其味是调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
四川菜鱼香肉丝的做法？鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
鱼香肉丝的制作材料：
主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙 。
制作步骤：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味 ， 所以肉里面只放一点点） ， 木耳切丝 ， 将菜心的大叶对剖改小 ， 葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎 ， 将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2、锅置旺火上放油烧至七成热 ， 放入肉丝炒散、炒至变白 。
3、将肉丝捞至锅边 ， 放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后 ， 和肉丝一起铲匀 。
5、勾芡后铲匀 ， 起锅即成 。
鱼香肉丝是什么菜？属四川菜 ， 鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味 ， 但其味并不来自"鱼" ， 而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。
鱼香肉丝 ， 以鱼香调味而定名 。鱼香味的菜肴是近几十年才有的 ， 首创者为民国初 鱼香蒜苔年的四川厨师 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 但却没有一鱼香味菜 ， 说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的 。鱼香肉丝的“鱼香” ， 由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。此调料与鱼并不沾边 ， 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法 ， 取名为“鱼香”的 ， 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点 ， 用于烹菜滋味极佳 。
【鱼香肉丝菜做法 鱼香肉丝哪里菜】
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