王博士健康谈|普洱茶中的黄曲霉毒是否会危害健康？喝茶还安全吗？( 二 )
2 预防及除去黄曲霉素的方法有哪些？
黄曲霉素的性质非常稳定 ， 不易破坏 ， 也不溶于水 ， 一般的高温加热（需达到280度以上才有用）、水洗、日晒等方式都不能有效去除黄曲霉素 。
防霉措施：(1)粮食食品应保持通风储存 ， 并可以进行晾晒减少湿度 。 (2)对粮食采取抑菌、灭菌或抑制酶活力等措施 ， 从而来防止或延缓腐败变质 。
去毒措施：
（1） 人工挑选法：对于受污染的粮食直接扔掉 。
（2）用小苏打和食用碱：小苏打的主要成分是NaHCO3 ， 食用碱是Na2CO3和NaHCO3的混合物 。 小苏打溶液的最高PH大约是8.5 。 食用碱溶液的最高PH小于11 。 两者都是弱碱性的 。 黄曲霉素不耐碱性环境 ， 因此小苏打和食用碱对于黄曲霉素是有一定破坏效果的 ， 但效果也比较有限 。 日常可以用小苏打或食用碱来降低黄曲霉素的毒性 。
（3）叶绿素能有效对抗黄曲霉素 ， 要多吃蔬菜：美国研究人员在中国开展的一项研究发现 ， 叶绿素及其衍生物叶绿酸能有效抑制人体对黄曲霉素的吸收 。 研究人员在动物模型中发现 ， 叶绿素或叶绿酸可以有效保护鲑鱼和大鼠免受黄曲霉素的损伤 。研究人员向接受研究的试验者提供了低剂量的黄曲霉素， 并用碳14同位素进行示踪标记。 然后为试验者提供同等剂量的叶绿素和叶绿酸 。 研究人员发现 ， 叶绿素和叶绿酸具有明显减毒作用 ， 在给试验者使用叶绿素和叶绿酸之后 ， 发现黄曲霉素进入血液的速度明显减缓 。
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