为什么酥肉出锅一会就不脆了? _知识经验

【为什么酥肉出锅一会就不脆了?】

文章插图

通常是糊没调对。糊分很多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等，炸酥肉就要用蛋黄糊，因蛋黄糊的特点是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮。