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【千层肚是什么?】千层肚是牛百叶 。是牛的内脏之一，即牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸 。一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 ， 新鲜的牛百叶必须经过清洗处理才会爽脆可口 。
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