【油炸粉是什么?】
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油炸粉是个统称，其实它是由所需要的品感来调的，一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等 。面包粉的优点是比较酥脆 ， 缺点是软的比较快 ， 回油比较快 。一旦凉了吃起来会很油腻 。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合做吉利炸 。太白粉适合湿炸 ， 干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感 。地瓜粉的颗粒比较大比较扎实 ， 所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些，一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方 。
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