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稻草灰水是碱水 。灰水,主要成分是Ca(OH)2,属于碱水的一种 。碱水是所有可溶性金属氢氧化物的统称 。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
碱水的食用禁忌1、切忌把食品放在碱水里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可 。
【稻草灰水是碱水吗】2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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