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鸭饨是鸭胃、鸭胗的组合 。形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。
适合人群中医认为：一般人皆可食用 。贫血病患者尤其适合食用 。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫 。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能 。
西医无此说法 。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同 。富含蛋白质 。
食用建议每次约80克 。
【鸭饨是什么】一次食用不可过多，否则反而不易消化 。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮 。
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