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烤乳猪是小猪仔 。烧乳猪(亦称烤乳猪)是传统食品的一种 。制法是将二至六个星期大,仍未断奶的乳猪宰杀后,以炉火烧烤而成 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 。
历史背景在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了 。他写道:色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也 。一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹 。
【烤乳猪是不是小猪仔】清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为满汉全席中的一道主要菜肴 。随着满汉全席盛行,烤乳猪曾传遍大江南北 。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐 。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是阳春白雪,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜 。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝 。
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