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【做皮蛋石灰和碱的比例】一斤白石灰，二两食用碱，先把食用碱放碗里倒入热水融化，另起一个大铁锅，把白石灰倒入锅中，再倒入融化好的碱水，再倒入凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，能够粘在鸡蛋表面，以不漏鸡蛋皮为准，把鸡蛋放入搅拌好的石灰中，使鸡蛋表面粘上一层石灰液，然后捞出鸡蛋，再去锯末或草灰滚动一下，使鸡蛋表面裹上一层为准 。最后把鸡蛋放入密封的塑料袋中，７到１２天即可食用，夏天七天，冬天十天左右 。拿出来在太阳下晒半天 。切记石灰中不能放盐，说香叶，１３香等香料都不能放 。
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