很多美味食物、酒水 “脚踩”作为这些上述这些产品制作的一个重要环节很多美味食物、酒水

很多美味食物、酒水，都是脚踩出来的。如酸菜、冬腌菜、乌冬面、茶叶、食用盐，还有一些白酒，葡萄酒等。可以说脚踩已经成为一道不可或缺的加工制作工艺。

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自央视“3.15”晚会曝光了老坛酸菜问题后，引发广大网友强烈不良反响。电商平台更是纷纷下架老坛酸菜产品。由此还波及康师傅、统一、肯德基、麦当劳等大批知名企业，对他们造成不同程度的影响。这波损失不可估量，不仅仅是一个企业几个企业的由此进入寒冬，或者倒闭的可能，而是挑战了广大群众和网友的味蕾，导致很多人不管吃什么酸菜，都吃出脚丫子味。大家都不敢吃酸菜了，那这酸菜行业还能持续发展？

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“脚踩”作为这些上述这些产品制作的一个重要环节。同样是“踩” ，为何有的踩出香味，有的踩出倒胃口味。就拿中国传统优质白酒酒曲和老坛酸菜来说，我想有几个方面“踩”的差异。

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01.踩的主体不同
老坛酸菜的这些酸菜，是什么人都可以上去踩，老大爷老太太，中年男女，只要能踩，使劲上去踩，只要完成工作任务，谁有时间谁上，在他们眼中只有如何使得利益的最大化，才不管你干净不干净。优质白酒的脚踩酒曲就不同，她是专门雇佣都是清一色年轻的女子，统一培训，统一消毒，统一标准进行踩曲，因为年轻女子，体重轻，力度刚刚好。同时，从美和美学的视角去看，大家愿意喜欢年轻女子，不喜欢老太爷老大妈中年男女。就像按摩，你喜欢谁给你按摩，答案不言而喻。踩曲也是同样道理。

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02.踩的方法不同
老坛酸菜的酸菜，脚踩不是劳动本身必要的环节，你这收拾搬运酸菜，大抵可以不用人的脚踩下去劳动，可以用机器或者其他东西代替人下去获取，你就图个方便省事，直接穿鞋的，光脚的都下去撸活了。简单粗暴不卫生，不良良心，挑战消费者的底线。优质白酒的踩曲就不同，它的踩是讲究方法的，年轻女子身材轻盈，力度合适，另外脚是弧形的，配合合适力度，踩出的酒曲外紧内松，才有利于发酵。即使是脚消毒偶有不干净，踩的过程中有汗水滴下，也不伤大雅，就像你在长江上游四川重庆游泳洗澡，我在下游武汉用水来煮饭菜一样，没人认为不干净。

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03踩的标准不同
老坛酸菜的酸菜，踩有标准吗？没有。踩，无非是完成任务的最粗鲁方式，就是最省事最方便的方式。哪有什么标准，如果有，那就只有一条，昧着良心赚钱罢了。我参观过柳州善元堂螺蛳粉，他们的高标准化制作过程，以及敬业精神令人肃然起敬。他们是用工业的精密思维来制作螺蛳粉，走出一条大产业路子。网红产品不是吹出来的，而是干出来的。优质白酒的酒曲显然不能跟螺蛳粉工业标准比，它是属于手工标准，踩曲对象的体重有标准，消毒有标准，踩曲的火候力度有标准，最后要踩到酒曲中间高，四周低，松紧合适的龟背状。与其说她们踩的是酒曲，不如说她们是在制作一件艺术品。

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