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杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 ， 在以前比较贫困的年代里 ， 人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜 ， 所以才被东北人形象的称为“杀猪菜” 。在东北许多地方常年开设杀猪菜 ， 形成东北饮食一大特色 。地道的“杀猪菜” ， 是由多种菜品组合成的系列菜的总称 。
【杀猪菜由来】“杀猪菜”在保持原风味的同时 ， 其制法已经有了改进 ， 口味丰富 ， 几乎把猪身上所有部位都做成了菜 。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂（全套猪下水）” 。
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