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取皮丝100克 。
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炒锅烧热，加入300克色拉油 。
【安徽阜阳皮丝怎么炒】
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加入5克皮丝，小火炸，炸至金黄，皮丝体积增大，即可捞出 。
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炸过的皮丝用清水冲洗去浮油 。
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清水中加入2克左右的食碱，把清洗了的皮丝泡软，沥干水分备用 。
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将鸡蛋加适量的亍和小葱花调匀，加入皮丝再调一下 。
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炒锅洗净烧热下油，将调 好的皮丝倒入油中，煎到凝固成型，即可出锅 。
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