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用料：水发鱼肚，鸡脯肉，青菜，盐，料酒，鸡精
步骤：
【鱼肚怎么炒】1、鱼肚片成大片；鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆 。
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2、鱼肚放水中焯水 。
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3、鸡丝放温油中滑油 。
4、葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡 。
5、青菜飞水，清炒一下垫底 。
鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成 。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一 。鱼肚营养丰富，可用于食疗，烹调方法多，一般人均可食用 。
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