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黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解 ， 但由于它有极强的亲水性 ， 如果直接加入水中而搅拌不充分 ， 外层吸水膨胀成胶团 ， 从而阻止水份进入里层 ， 进而影响作用的发挥 ， 因此必须注意正确使用：
取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料 ， 如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀 ， 然后慢慢倾倒在搅拌中的水里 ， 浸泡约两小时 ， 继续搅拌至完全溶解 。
【黄原胶使用方法和使用量】一般冷水就能溶解了 ， 热水也行 ， 不过加热到90度以后了 ， 会大大降低黄原胶的粘度 。
1988年 ， 我国也批准黄原胶列入食品添加剂 。它的安全性非常高 ， 因此可以根据需要用于各类食品中 ， 一般无需限量 。
黄原胶又称黄胶、汉生胶 ， 黄单胞多糖 ， 是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖 ， 由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料 ， 经好氧发酵生物工程技术 ， 切断1 ， 6-糖苷键 ， 打开支链后 ， 在按1 ， 4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖 。
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