眼下 ， 正是豆科植物成熟上市的季节 。干煸四季豆、蒜茸荷兰豆……不管是普通的家常便饭 ， 还是餐馆里的秀色可餐 ， 众多豆菜中 ， 我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆 。
【荷兰豆比四季豆养颜 毒性也更小】
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四季豆就是我们经常说的豆角 ， 也称龙牙豆、玉豆、菜豆 ， 为菜豆科菜豆属 ， 著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等 。
四季豆豆荚比较肥厚 ， 在豆类中营养成分一般 ， 但较其他蔬菜为高 。含有胡萝卜素和钙 ， b族维生素的含量也较高；富含蛋白质和多种氨基酸 ， 常食对脾胃有益 ， 能增进食欲 。夏天多吃有消暑清口的作用 。
四季豆的食疗价值不可小觑 。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用 。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞 ， 产生免疫抗体 ， 有抗肿瘤作用 。此外 ， 四季豆钠含量较少 ， 若用糖醋加以烹制 ， 是忌盐患者的食疗佳品 。一般人群均适用 ， 但腹胀者应少吃 。
荷兰豆又称“回回豆” ， 属豌豆中的软荚豌豆 。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用 ， 富含钙、维生素a、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸 。由于其营养价值高 ， 风味鲜美 ， 并具有延缓衰老、美容保健等功能 ， 在国内外市场十分畅销 。除了较高的营养价值 ， 荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用 。经常食用 ， 对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效 。一般人群均可食用 。
需要指出的是 ， 这两种豆 ， 由于含有蛋白质凝激素 ， 在100℃时才能破坏 ， 如果未经充分焖煮 ， 则容易导致中毒 。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆 ， 故其毒性也小于四季豆 。从营养价值和毒性大小来看 ， 荷兰豆更胜一筹 。
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