大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化成一种高活性的异黄酮，功能性更强，还好吸收 。６０克豆豉、６０克豆酱或１００克腐乳就含有５０毫克的高活性异黄酮，这可达到了美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量 。
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另外，豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还富含一些能产生大量ｂ族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品 。
豆腐乳降血压
国外已经有用大豆生产降血压肽的保健食品 。实验中发现，咱们中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽 。大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽 。
豆酱汤防骨质疏松症
日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女 。
这是因为，发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症 。
【豆制品益处一览】 豆腐、豆腐乳抗氧化
豆腐里有维生素ｅ、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使它具有清除自由基的能力 。还有更厉害的呢，豆腐乳清除自由基能力比豆腐高５－１０倍，比番茄、葡萄等果蔬还高１０多倍呢 。
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