制法：1、油菜心去根 ， 用刀在根顶部切十字刀口 ， 洗净；水豆腐切成6厘米见方的块 。
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【枸杞翡翠豆腐吃出豆腐西施】 2、炒锅上火 ， 注入1000克清水 ， 放入盐4克 ， 烧开后将豆腐块倒入锅内焯2分钟后捞出；然后 ， 在锅内放花生油 ， 再放入油菜心炸一下 ， 捞出 ， 叶朝外 ， 根部朝里呈圆形码在盘中 。3、锅中剩水倒掉 ， 锅刷净上火 ， 注入高汤 ， 放入枸杞子、姜末、葱末、精盐、味精 ， 将豆腐入锅煮3分钟 ， 使之入味 ， 捞出控汤 ， 放在码好菜心的盘中 ， 呈蘑菇形 。特点：此菜色泽红、白、绿相间 ， 香、嫩、脆兼有 。功效：豆腐含蛋白质 ， 维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸、嘌吟类等 。其味甘、性寒 ， 有益气和中 ， 生津润燥 ， 清热解毒诸功效 。油菜主要含有胡萝卜素、蛋白质、粗纤维和钙、磷、铁等 。味辛苦 ， 性凉 ， 有清热解毒、散血消肿等功效 。此菜为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素之菜肴 ， 具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用 。
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