【用香茗烹桌精致点心】 点心和茶对于习惯了“一盅两件”的广东人来说再熟悉不过 ， 但是全与茶叶有关的点心又会带来什么惊喜呢？据说清朝的乾隆皇帝正是这种茶叶点心的“始作俑者” ， 好茶之余 ， 又想将茶叶和点心完全融为一体 。
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为了满足皇上的心意 ， 众御厨绞尽脑汁 ， 终于有了茶叶点心的雏形 。茶叶点心 ， 不就是把茶叶放到点心里吗？看似简单 ， 但怎样让茶叶跟点心擦出火花 ， 真正做到“茶茶可入点 ， 又点点动人心” ， 却是一番学问 。据流花茶艺城的点心师傅介绍 ， 什么茶叶做什么样的点心可口 ， 它的火候又是如何把握的 ， 全都有讲究 。经不断研究 ， 如今茶艺城的茶叶点心品种已有好几百种 。做出的成品不但有惹人喜欢的漂亮外表 ， 而且还有丰富的内涵———独特的茶馅料 。以至于这些点心放在面前时 ， 你总会感觉有点“不忍入口” 。做法有讲究秋高气爽 ， 最适宜“叹”普洱茶、红茶和武夷山的岩茶这些暖胃的茶 。喝哪种茶就要配上该种茶做成的点心 ， 以免茶味相冲 。像普洱茶、绿茶等浓茶 ， 一次喝太多会让血糖降低 ， 出现醉茶现象 。在品尝此类茶的同时配一些甜点 ， 则会更舒服、顺心 。精华尽出的茶汤、香脆可口的炒炸茶叶、细腻幼滑的茶粉都把茶叶的精髓发挥得淋漓尽致 。茶汤是指成品茶冲涤后的茶水 ， 分过滤和不过滤两种 。一般而言 ， 绿茶 ， 特别是精品绿茶可以不过滤 ， 而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤 。茶汤入口轻 ， 触舌软 ， 过喉嫩 ， 口角滑 ， 留舌厚 ， 后味甘为上品 。泡出的茶汤混合别的食材做成各式点心则很花心思 。“远年珍珠爽”与糯米鸡有几分相像 。糯米是用普洱茶浸泡了三个小时 ， 粒粒晶莹剔透 ， 中间包上冬菇、瘦肉、腊肠作馅 。细咬一口 ， 糯米充分吸收了茶味 ， 香滑绵软 。呷一口普洱茶 ， 冲淡了油腻 ， 增添了茶香 ， 口感顿觉清爽 。据介绍 ， 炒茶叶多会用绿茶叶 ， 因其翠嫩松脆 。相反 ， 普洱茶的营养成分在浸泡时就已经失去 ， 再炒就会变韧 。茶香桂花豆中的龙井茶叶可谓是全能材料 。用龙井茶叶泡成茶汤把麦豆煮软 ， 然后炸脆 。而泡过的龙井茶叶拌上生粉后炸脆 ， 用白糖调味 。麦豆十分香口 ， 茶叶进口时有一丝丝涩味 ， 令人回味的却是那淡淡的甘香 。用茶粉和面粉充分搅拌 ， 可做出各种茶点 。热食如绿茶长寿面、上汤绿茶水饺 ， 点心如单丛曲奇饼、皇茶番薯饼等 ， 虽然茶味不是很浓 ， 但面粉上的点点茶末非常吸引人 。茶城四喜饺在手工捏就的四眼花孔的外粉皮上 ， 分别放进蟹籽、咸蛋黄、冬菇和青豆 ， 色泽诱人 。里面的馅料掺杂着铁观音茶粉 ， 蒸热时茶粉的香味就渗透其中 。观音皇茶鱼是将糯米粉和茶粉拌匀后搓成粉团 ， 再包上白莲蓉印成鱼形 。吃着感觉黏乎乎 ， 口感十足.玫瑰忌廉挞 。岭南茶点与茶叶“相遇”蛋挞、粉果、萨其马、烧卖、虾饺……这些在茶楼里耳熟能详的名字 ， 当遇上各种精品茶叶后 ， 就会产生巧妙的“化学作用” 。茶点的做法与广式点心的做法一致 ， 只是多了茶叶当配料 ， 摇身一变 ， 玫瑰忌廉挞、龙井煎粉果、凤凰马仔、观音茶烧卖、龙珠鲜虾饺便粉墨登场 。“玫瑰忌廉挞”的卖相十分诱人 ， 蛋挞上铺着由玫瑰花茶混合忌廉和琼脂印成的花朵图形 ， 点缀着一朵含苞欲放的玫瑰 ， 配着淡黄色的酥皮是那样的和谐 。入口先感觉到玫瑰花茶的香 ， 接着是蛋挞外皮的香酥 ， 内里的柔软 ， 再配上一杯好茶 ， 仿佛嗅到大自然的花香气息 。金黄油亮的“马仔”上镶嵌着条条凤凰单丛茶叶 ， 蛋香浓郁 ， 酥化可口 。新派茶点另有惊喜新派茶点在传统点心的烹饪技术上加以发挥 ， 卖相精美 ， 讲究码碟 。“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点 ， 红白相间 ， 层层叠叠 。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊 ， 剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊 ， 把两种糊分层蒸熟 ， 冷冻后印成小鸟的形状 。细细咀嚼 ， 凉滑 ， 淡雅的荔枝红茶香味流连在口里 ， 配上一杯红茶 ， 回味悠长 。用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷 ， 是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成日字形 ， 再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶 ， 在锅中炸至金黄色而成 。茶叶镶嵌在外皮上 ， 让人唇齿留香 。
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