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【牛百叶怎么炒不会老】牛百叶350g、紫皮蒜1个、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、盐3g、蚝油10g、新鲜花椒适量 。
将牛百叶用清水浸泡半小时，稀释掉多余的碱水 。
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半小时后捞出牛百叶沥干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用 。
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准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，沿锅盖边缘叠成碗状 。
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油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香 。再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出 。
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加入盐和蚝油，关火，加入葱片拌匀 。
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将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上，大火5分钟后转中火3分钟即可出锅 。
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