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淀粉在农村叫芡粉、生粉 。它是由葡萄糖分子聚合而成的 ， 是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉除食用外 ， 在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
淀粉：
【淀粉在农村叫什么粉】淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4-糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键 ， 其余为α-1,4糖苷键 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元 ， 支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的占20%～26% ， 它是可溶性的 ， 其余的则为支链淀粉 。直链淀粉分子的一端为非还原末端基 ， 另一端为还原末端基 ， 而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行检测时 ， 直链淀粉液呈显深蓝色 ， 吸收碘量为19%~20% ， 而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色 ， 吸收碘量为1% 。
