文章插图
1、选肉 。
炒肉丝最好选择猪里脊肉 ， 这部分的肉口感细嫩 ， 比较好切 。
2、切肉 。
猪肉找到纹理 ， 顺着纹理切即可 。如果正好切反 ， 炒出来的肉就很容易碎掉 。
3、腌肉 。
腌肉可以锁住肉的水分 ， 让炒好的肉口感嫩滑 ， 还可以起到去腥提味的作用 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等 ， 还可以放一些酱油来提色入味 ， 料不用太多 ， 在肉丝表面均匀的裹上一层就可以 。
4、炒制 。
【炒肉丝怎么炒嫩又好吃炒肉丝炒的嫩又好吃的方法】用普通锅炒的话 ， 可以先把锅烧热 ， 然后倒入凉油 ， 接下来把肉丝放入锅中 ， 快速滑炒均匀 。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上 。
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