1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同 。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3) 。
2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质 。小苏打是白色细小晶体 。纯碱是白色粉末 。
【苏打和碱有什么区别 苏打和碱的区别】
3、在对肉类的使用方法上两者表现不同 。食用纯碱能促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
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