1、铁锅氧化造成变黑 。铁锅干烧变黑是因为铁锅表明被氧化，铁锅氧化后和空气接触就会慢慢的变黑 ， 形成保护膜，防止铁锅的进一步氧化 。
2、铁元素化学反应 。铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，在这个前提下铁元素发生反应导致了锅面变黑 。
【为何铁锅炒菜会发黑 铁锅炒菜会发黑的原因有哪些】3、与多酚类化学物质有关 。铁锅变黑跟铁锅所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质有个特性是：能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物 。所以，铁锅越用越黑 。
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