
1、新鲜的不要用沸水捞,直接用油煸炒后稍煮一下 。
2、嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用 。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降 。
3、蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 , 或用少许油煸炒,鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 , 或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻 。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量 , 减少营养损失 。
【蚕豆用不用焯水 蚕豆需不需要焯水】4、要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究 。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度 。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来 。最后,蚕豆不可生吃 , 多吃会胀肚、伤脾胃 。