1、蛋白质的沉淀作用：由于外界条件改变，蛋白质水化膜被除去且其电荷被中和时，蛋白质凝聚成团下沉 ， 但其结构未变 。蛋白质从溶液中析出的现象，称为蛋白质的沉淀 。
【什么是蛋白质沉淀作用 蛋白质沉淀作用的解释】
2、蛋白质沉淀常用的方法有盐析、等电点沉淀、有机溶剂沉淀、生物碱试剂与某些酸（如三氯醋酸）沉淀等 。蛋白质沉淀的原因：蛋白质有水化膜 ， 蛋白质带有电荷 。
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