1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松 。
2、打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打 ， 导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小，导致不蓬松 。
【为什么自己做的蛋糕不蓬松 为什么自己做的蛋糕不蓬松呢】3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松 。
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