1、加水过多
蒸鸡蛋的时候需要注意加入的水量，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的可以稍微多放点水，爱吃老的就少加一点水 。但是加入过多的水 ， 鸡蛋羹就会因为太稀而成不了型 。
【蒸蛋不凝固是什么原因 为什么蒸蛋不凝固】2、火候不够
蒸蛋羹时一般用中火或文火，一般开锅后蒸8分钟左右为宜 。
3、方法不对
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时给碗加个盖，使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没凝固的情况 。
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