1、原因：
【如何防止面包烤后回缩 如何防止烤好的面包回缩】（1）配方中 ， “柔性材料”过多（糖，改良剂 ， 酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
（2）面包没烤熟 。也会导致“缩腰”
（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况
2、防止面包塌陷的方法：
（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生碳酸气体和香味 ， 然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后，面团就会开始膨胀，这个过程就是发酵 。如果面揉好了，那么就是成功了一半，发酵则是成功的另一半重要因素 。
（2）发酵温度控制：揉好的面团温度在24℃之间的话，开始准备发酵 。最适宜的基础发酵温度在27℃ ， 相对湿度为75%，大多数情况下，发酵的速度越慢越好，因此室温下（25℃）发酵最佳 。除非在特别冷的时候，为了缩短发酵时间，我们可以刻意放在温暖处 。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟 。
