1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒 。
【炒菜锅买什么样的好 那种锅炒菜比较好】2、从材质上分析，生铁的导热性能最差 ， 其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候 。
3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素 。
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