1、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步 ， 如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发 ， 都会造成馒头蒸好后塌陷 。
【馒头回缩原因是什么 馒头皱缩的原因】2、热胀冷缩：馒头蒸好后要先闷一会，不要急于掀开锅盖，因为锅内外温差太大，如果马上把锅盖掀开，馒头就会受冷萎缩 。
3、没有冷水上锅：馒头应当冷水上锅，才能均匀受热，如果热水上锅，会因瞬间受热而出现塌陷 。
4、开盖时滴上了水：掀开锅盖时注意不要将水滴在馒头上，否则会形成烫斑，凹陷下去 。
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