1、生虾变红了是坏了 。无论是新鲜的虾或者冷藏的虾，肉质地泛红都是异常的 。虾被粗加工后放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色 。虾在常温状态的色调转变，表明新鲜水平在降低，虾仁变成鲜红色后不可以再食用 。
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2、虾加温后 ， 尽管也会变成鲜红色 ， 但其掉色基本原理与生虾腐败问题发红实质是不一样的 。虾在加温情况下，机壳由淡青色变成红色 ， 是因为虾身体的虾红素受热会从蛋白化合物中分散出去，进而促使虾煮开后展现鲜红色 。
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