1、不可以食用发芽的紫薯 。
2、发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康 。紫薯发芽 ， 淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素 ， 导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差 。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养 。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽 。
【紫薯刚发芽了还能吃吗图片 紫薯刚发芽了还能吃吗】
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