【上汤鱼饺怎么做 上汤鱼皮饺做法】1、主料：鱼肉400克、虾肉75克、瘦肉200克、方鱼25克、鸡蛋1个、生菜50克、芫荽少许、猪油25克、味精75克、鱼露10克、上汤1000克 。
2、将鱼肉用刀刮净 ， 去尽筋，剔去细骨，用力压拍成鱼茸 ， 盛在木盆内 ， 加入味精、精盐拌匀 ， 用力猛打，打至有粘性时即好 。
3、将瘦肉剁烂，方鱼下油锅炸一炸 ， 取出剁烂 ， 与瘦肉一起拌和，加入鸡蛋、味精、精盐、猪油等拌和成馅料待用 。
4、将鱼肉胶放在砧板上，用木棍碾薄 ， 切成三角形饺皮，然后放上瘦肉、虾肉的馅料后，包成鱼饺 。另用汤碗，将生菜洗净放在碗底待用 。
5、炒鼎放入上汤，煮滚后将鱼饺投入，加入味精、鱼露、芫荽，用文火滚熟后，加入猪油，倒入汤碗内 ， 撒上胡椒粉即成 。
