1、所需食材:猪头1个（重4000克左右），冰糖、醋各300克，绍酒75克，酱油175克 ， 桂皮25克 ， 葱结4克，姜20克，绿叶蔬菜少许 。
2、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两爿，放入开水锅里出水，除去血沫 ， 捞出用清水洗净 。
3、取大铁锅一只 ， 锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水（以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒 ， 烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出 。【冰糖排马面怎么做】
4、拆去头骨，改刀切成大块，仍按两爿猎头形状放在竹垫上，放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片 ， 加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上 ， 焖1．5小时左右 。
5、至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓 。
6、再将竹垫提起把猪头肉放在盆里 ， 另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里 ， 取去底盆和竹垫 ， 再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即可 。
