1、没有一定要求焯水，但是一般还是建议先焯水，这样炒的时候便很容易熟 。而且可避免和别的菜炒的时候 ， 其他菜炒的太烂或太老 。比如和肉粒加在一起的时候 ， 才不致于肉粒因为时间太久炒得过老 。
【青豆炒肉要焯水吗 青豆炒肉青豆要焯水不】2、另外 ， 生鲜豆类蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能引起食物中毒 。这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症 。因此选择过水可更好保证青豆充分煮熟 。当然，要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能确保都熟透的话 ， 那就不用担心吃了会中毒 。
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