1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天（中间要多次换水），然后捞起控干水分 。
【醋泡大蒜变绿色方法 醋泡大蒜怎么变成绿色】2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次 ， 以散发热气和蒜的辣味 。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成 。
3、变绿的原因是：这种做法是叫做腊八蒜，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素 。
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