1、基本原则：尽量现擀现吃 ， 预备一定量的冰冻存货以备客流突然增大 。
2、和好面后，一部分放冰箱保温层中，一部分放在外面盆中或面板上 。外面用完后再取冰箱里的 。
3、提前擀好一部分面条，不宜太多 ， 随擀随吃 。
【自制擀面条的保存方法 怎样保存手擀面】4、抽空擀一部分，按每人一份的量，放在塑料袋里 ， 然后放在冰柜里冰冻 。如果客流突然增大，现擀来不及时随用随取 。
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