1、不能 。
【姜软了还能吃吗 姜发软还能吃吗】2、姜变软是变质腐烂的现象，已经滋生大量细菌，不能继续食用 。还会产生有毒物质，对人的身体健康有伤害 。姜能在阴凉通风的地方保存较长时间 。姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素 。
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