1、由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味 。
【铁棍山药为什么会麻嘴的原因 铁棍山药为什么会麻嘴】2、铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬 。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好肉极细腻，白里透黄 ， 质坚粉足，粘液质少 ， 久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻 。药食兼用 。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显 。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右，多食容易上火 。
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