【酸奶为什么有的粘有的不粘 酸奶为什么这么粘】1、酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的 ， 乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠 。
2、如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌 ， 就会降低酸奶的浓稠程度 ， 让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶 。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶 。
3、在目前的市售酸奶中，瓶装的多为凝固型酸奶，四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶 。
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