面粉很粘手需要加面粉揉 。和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调 ， 不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹槽，将水分次 ， 慢慢倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动，待水与面粉充分搅拌均匀 ， 水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。然后，再朝“雪花面”上洒水 ， 用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。【面团太湿太粘怎么补救 面团太黏了能补救吗】
