1、土豆长芽子了削去是不能吃 。土豆中含有一种叫龙葵素的成分，在土豆还没有发芽的时候龙葵素含量较低 ， 食用后对身体健康无碍，但是一旦土豆发芽了 ， 龙葵素含量激增，集中分布在芽皮或发烂的地方 。
【土豆长芽子了削去还能吃吗 土豆长芽子了削去还能吃吗用来烤】2、龙葵素是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强 ， 猪食后会中毒，人食入0.2-0.4g即可引起中毒 。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类 。
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