1、猪肉切成条 ， 加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉 ， 花椒粉 ， 鸡精 ， 拌匀 。
2、腌制一小时以上 。
3、猪小肠清洗干净 。
4、套在灌香肠的筒子上 。
5、末端用绳子绑紧 。
6、塞入刚刚腌制好的肉 。
7、灌制过程中要不断的扎针放气 。
8、绑成相同长度的节 。
9、继续放气，揉搓均匀 。
10、用粗一些的绳子绑 。
11、用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好 。放在阴凉通风处晾两天 。
【四川香肠的制作方法 巴中香肠的制作方法】12、然后送去烟熏的地方烘干上色 。
13、香肠在熏制一个星期后的味道最佳 。
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