1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的 ， 比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂 ， 所以配方一定要平衡 。
2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度 。
3、烘烤蛋糕用的模具 ， 如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油 。
【烤蛋糕胚表面开裂怎么办 蛋糕坯子烤坏了怎么办】4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂 ， 需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱 。
5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度 。
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