1、在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋；盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色；煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的；等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色 。
【煮绿豆汤怎么样会不变色 煮绿豆汤不变色的小窍门】2、煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色 ， 还是碧绿的 。这一方面与水的酸碱度有关 ， 一方面与其中的微量离子有关 。北方的自来水是碱性水 ， 煮绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化 。
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