1、家庭版盐焗鸡
食材：三黄鸡1只，姜10克，白芝麻适量，细香葱10克 ， 白酒10克 ， 盐焗粉20克 。
将生姜切成丝，香葱切成段，将三黄鸡放入一只大盆内 。倒入20克盐焗鸡粉 ， 加入生姜、香葱段、白酒，用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做按摩10分钟，让调味料能充份的吸收进去，用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天让其入味 。
在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 用烤叉将鸡串起来，烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉) ， 烤约50-60分钟，中间要多看顾着，如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦 ， 烤好的鸡肉，用手撕成条状 ， 分离出鸡骨，这时可以尝尝鸡肉 ， 如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐焗鸡粉在上面 ， 洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可 。
2、白切鸡【鸡肉的吃法技巧图解 鸡肉的吃法技巧】
食材：鸡1只，花生油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，冰水适量 。
新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块 ， 放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净 。
烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘 ， 葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟！
3、口水鸡
食材：鸡腿2只，食盐1茶匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，葱姜蒜适量，料酒2汤匙 ， 辣椒粉2汤匙，白糖1茶匙，香菜适量 。
鸡腿洗净在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡腿煮10分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩，煮好的鸡腿要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 ， 葱姜蒜洗净，切碎 。起锅 ， 倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出的油就是红油了 。
将鸡腿从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，将酱油，盐，糖 ， 醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味 ， 可以配一些香菜，香葱，芝麻 。如果没有，不加也行 。
