为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色为什么皮蛋有些蛋黄是黄的有些是黑的_皮蛋

【为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色为什么皮蛋有些蛋黄是黄的有些是黑的】1、蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且释放出硫化氢。
2、蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色，就是硫化物作用的缘故。